Patlıcan Kebabı Tarifi

Pişirme süresi uzun ancak fırında yapılmasından dolayı hafif bir et yemeği olan patlıcan kebabını yemeye doyamayacaksınız. Normalde şişe geçirilip yapılan kebabı ben evde denedim, oldukçada lezzetli oldu. Patlıcan kebabının püf noktası, patlıcanların iyi seçilmesi ve etin kuzu eti olması. Birde pişen patlıcanın kabuklarını tamamen soyup köfte ile birlikte dürüm yaparsanız parmaklarınızı yersiniz:)…
Malzemeler :
6 adet patlıcan
750 gr. kıyma
2 adet soğan
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı salça
2 adet domates
5 adet biber
tuz
karabiber
pul biber
Hazırlanışı :
Patlıcanları yarım parmak uzunluğunda olacak şekilde keselim. Acısının kalmaması için tuzlu suda 25-30 dakika kadar bekletelim.
Patlıcanları bekletirken kıymayı geniş bir kaba alalım. Soğanı rendeleyelim ve kıymanın bulunduğu kaba alalım. Baharatlarıda ilave edip yoğurmaya başlayalım. Yoğurma işlemi bittikten sonra yuvarlak şekiller verelim. Daha sonra tuzlu suda beklettiğimiz patlıcanları alalım ve güzelce yıkayalım. Sırasıyla bir patlıcan, bir köfte olmak üzere tepsiye dizelim. Bütün malzemeleri bu şekilde hazırlayalım. Sosu için ise salçayı, baharatları ve yağı 1 bardak kaynar suya ekleyelim. Sosu, patlıcanların ve köftelerin üzerine gezdirerek dökelim. En üstede dilimlediğimiz domateslerle, biberlerle dizelim. 190 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirelim. Nefis kebabımız hazır. Afiyet olsun…

Tavuk Sote Tarifi

Sıradaki tarif, yapımı kolay bir tarif. Tavuk sote, akşam yemeği için vaktiniz kalmadığında hemen başvurabileceğiniz pratik bir yemek. Öğrenciliğimdede oldukça sık yapıp yediğim bu güzel tarifi şimdi sizlerle paylaşıyorum.

Malzemeler : 

500 gr. tavuk göğsü

3 adet yeşil biber

2 adet domates

1 tatlı kaşığı domates salçası

tuz 

karabiber 

pulbiber

1 diş sarımsak

1 adet soğan

Hazırlanışı : 

Tavuk sotesi için öncelikle tavukları küp küp doğrayalım. Soteledikten sonra tencereye alıp soteleyelim. Bu işlemi suyunu salıp çekene kadar yapalım. Tavukları sotelerken soğanları küçük doğrayalım. Sarımsaklarıda küp küp doğrayalım. Hazırlanan soğan ile sarımsağı tencereye ilave edelim. Biraz soteledikten sonra küçük küçük doğradığımız biberleri atalım. Daha sonrada küp küp doğradığımız domatesleri ekleyelim. Son olarak salça ila baharatlarıda ekleyip pişirelim. İhtiyaca göre su da ilave edebilirsiniz. Piştikten sonra yanında pilav ile servis yapın. Afiyet olsun...

Haşlama Yöntemi ile Yemek Pişirme

Merhabalar arkadaşlar. İlk yazımdan bu yana sizlerle hep yemek tarifleri paylaştım. Hepsi denenmiş, netice alınmış tariflerdi. Tariflerin sonu yok. Her çeşit malzemeyi yemeklere katabilir, tadına tat katabilirsiniz. Bunları yaparken hepsinin bir yöntemi var. Tariflerin arasındada kısa kısa bunlardan bahsetmek istiyorum aslında. Pişirme yöntemlerinden ilki haşlama tekniği ile pişirme.

Haşlama tekniği, özellikle et, tavuk, balık ve sebzelerde tercih edilen bir yöntem. Haşlama sıvısı olarakta su, et suyu, tavuk suyu veya süt kullanılabilir. Haşlama yönteminin amacı, besin değerlerinin kaybolmaması ve sindiriminin daha kolay olmasıdır. Yiyecekler ya direk olarak kaynar suya atılarak pişirilir ya da soğuk suya atılarak pişirilir. İkisindede ısı düşürülerek malzeme bir süre kaynatılır ve daha sonra ısı azaltılarak yemek pişirilir. Çok yüksek ateşte yemek pişirilmemelidir. Bunun sebebi yemeğin bir an önce haşlanıp sert olmasıdır. 

Haşladığımız malzemeleri pişirdiğimiz su çok lezzetlidir ve atılmadan kullanılmalıdır. İçinde pişirdiğiniz yemekten mutlaka vitaminler kalmıştır ve değerlendirilmelidir.

Sebzeleride haşlama yaparak buzdolabında ya da derin dondurucuda uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

Izgara Köfte Tarifi

Ailecek pikniğe gitmek helede mangal yapmak yaz ayında en büyük keyiflerindendir. Arkadaşımın bu yıl bize hobi bahçesini vermesiyle bu keyif dahada arttı. Hafta içi bile pikniğe gider duruma geldik. Ağaçlardan meyveler koparmak, bahçeyle ilgilenmek ve mangalla olayı nihayetlendirmek güzel bir aktivitasyon. Mangalın vazgeçilmezi tabii ki köfte ve tavuk. Aşağıda size ızgara köfte tarifini vereceğim. Aslında yapımı herkese kolay gelebilir ancak tadına bakına içine konulan baharat bile tarifi değiştirebilir. Gelelim tarifine.

Malzemeler :

1 kilo yağlı ızgaralık kıyma

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı kekik

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı isot

Yarım çay kaşığı pul biber

3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı :

Sarımsağı rendeleyin ve yukarıdaki tüm baharatlarla kıymayı iyice yoğurun. Et elinizi bırakmalı. Mangalda, 2-3 saat yoğurursanız dinlenmiş et daha güzel olur. Mangalda ızgara yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Tepsi Kebabı Tarifi

Antakya yöresine ait bir tarif şimdide. Antakya’da daha çok kasapların hazırladığı bir yemektir. Kebap sevenler için tadı konusunda garanti verebilirim. Yanına ayran ve pilavla, sonrasındada künefe ile menüyü tamamlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun..

Malzemeler :

500 gr kıyma

1 adet soğan 

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı pul biber

karabiber, tuz

maydanoz

üzeri için ;

1 yemek kaşığı domates salçası

½ bardak su

domates

tuz

kırmızı biber

Hazırlanışı : 
Tepsi kebabının sosunu hazırlayarak başlayalım. Bir kasede salçayı su ile açıp suyunu ilave edelim ve sos haline gelene kadar karıştıralım.

Daha sonra kıymayı derin bir kaba alalım. İnce ince kıydığımız soğanı, maydanozu, sarımsakları ve baharatları ilave edip güzelce yoğuralım. Hazırladığımız köfteyi tepsiye bastırarak her tarafına yayalım. Üzerinede salçalı sostan sürelim. Domateside dilimleyip yerleştirelim. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 25-30 dakika kadar üzeri kızarana kadar pişirelim.

Yuvalama Tarifi

Hazır Gaziantep yemeklerinden örnekler vermişken yuvalama çorbası ile devam edelim. Her bölgenin, yörenin damak zevki farklı. Yörenin birinde yapılan diğer yörelerde ufak değişikliklerle yapılsada esas yerindekinin tadını tutmuyor. Bu da orjinalliği bozuyor.

Yuvalama çorbası, yapımı biraz zahmetli olsada özel misafirlerinize ikram edebileceğiniz güzel bir çorba. Yapıp deneyin ama yolunuz düşerse Gaziantep’te de mutlaka için.

500 gr. kuşbaşı dana eti

500 gr. haşlanmış nohut

2 su bardağı süzme yoğurt

1 adet yumurta

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı nane

Un

Tuz

Yuvalama için :

400 gr yağsız kıyma

1 su bardağı pirinç

Tuz

Karabiber

1 adet soğan

Zeytinyağı

Nohudu akşamdan ıslatalım. Pirincide ayıklayıp süzgeçte süzmeye bırakalım. Ertesi gün nohudu, et ile birlikte bir tencereye koyalım. Üzerinede suyu katalım. Önce hızlı ateşte sonra da kısık ateşte pişirelim.

Tencerede kuşbaşı etlerin üzerine su ilave edip 20 dakika kadar haşlayalım.

Pirinci rondodan geçirelim ve bir kaba alalım. Kıyma, tuz ve karabiberi ilave edelim. Soğanıda ince ince kıyıp kıymalı karışıma atalım. İyice yoğurmaya başlayalım. Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım. 10 dakika kadar haşlayıp suyunu süzelim.

Haşlanan etlerle birlikte minik köftelerle haşlanmış nohutları ekleyelim ve kaynatalım.

Terbiyesi için bir kaba yoğurt, un, tuz ile yumurtayı alalım ve iyice çırpalım. Ayrı bir tencerede biraz pişirdikten sonra yuvalama tenceresine alalım. Hepsi beraber 10 dakika daha pişirelim. Ayrı bir tavaya tereyağını koyup eritelim. Naneyide ilave edip biraz daha kavuralım. Yuvalama çorbasını kaseye alıp üzerine tereyağını gezdirelim. Nefis çorbamız hazır. Afiyet olsun.

Ali Nazik Kebabı Tarifi

Ali Nazik Kebabı, Gaziantep’te yapılan patlıcanlı etli bir yemektir. İkisi bir araya geldiği zaman tadına doyum olmuyor. Bu yemeği çok sık olmasada arada sırada yaparım. Buzdolabınızda hazır közlenmiş patlıcanlar olduğu sürece hiç vaktinizi almayacak bir et yemeğidir Ali Nazik. Sonundada kebap olduğuna bakmayın, oldukçada hafif bir yemek. Kıymalı olarak tarifini verdim size. Siz dilerseniz kuşbaşı ilede tarifi deneyebilirsiniz. Sonuç değişmeyecek, nefis bir lezzet:)

4 adet patlıcan

1 su bardağı yoğurt

1 diş sarımsak

tuz

karabiber

300 g yağlı kıyma

1 adet soğan

1 adet domates

2 adet yeşil biber

3 yemek kaşığı sıvı yağ

yarım tatlı kaşığı biber salçası

Ali nazik kebabı için soğanı ve biberleri doğrayalım. Domatesleride küp şeklinde doğradıktan sonra tavaya yağı koyup kıymayı kavurmaya başlayalım. Ardından doğradığımız soğanları hafifçe kavuralım. Biberlerle domatesi ilave edelim. Biber salçasınıda ekledikten sonra tuz ile karabiberi katalım.

Kıymayı hazırladıktan sonra patlıcanları közleyelim. Daha sonra kabuklarını soyup küp küp doğrayalım. Yoğurda sarımsakları rendeleyip patlıcanlarla karıştıralım. Tuz ve karabiberinide ekleyerek iyice karıştıralım.

Ali nazik kebabı hazır olmak üzere. Servis tabağına patlıcanlı karışımı koyalım. Üzerine sıcak kıymadan ekleyelim. Kıymanın yağına göre tereyağını kızdırıp üzerine dökebilirsiniz. Afiyet olsun.